葡萄糖浆、酸奶、风干牛肉——奥斯曼帝国的饮食
在拜占庭统治的最后几个世纪，战事连绵不绝，帝国的衰退已无法挽回，因此，对于当时的旅行者来说，1453年奥斯曼帝国攻占君士坦丁堡后的岁月似乎是一个新的黄金时代。比如，皮埃尔·贝隆认为住在威尼斯统治下的克里特岛（爱琴海地区中世纪政治分裂留下的残局）的希腊人过得并不比成为奥斯曼臣民的希腊人更好。贝隆概述了“土耳其”——涵盖主要由希腊人居住的一些地区——的饮食习俗：
他们没有吃饭的桌子，直接坐在地上，面前放着一块圆形皮革，像包一样系着带子。在土耳其，无论是多么伟大的贵族腰带上都佩戴着自己的刀。每人都自带勺子：这是他们避免弄脏手指的方法，因为他们不用餐巾。不过，他们确实普遍带着很大的手帕，用来擦净手指。
奥斯曼的饮食和烹饪在某种程度上是拜占庭的延续，但也有新发展。一些过去这一地区不知道的栽培蔬菜和水果如今变得为人所熟知，包括此前文献中从未提到过的小粒无籽葡萄（currant）或“科林斯”藤。根据园艺史学家的说法，洋蓟是刺菜蓟（cardoon）的一种头状花序非常发达的栽培品种，15世纪在意大利形成其现代形态。它很快传入希腊，17世纪中叶阿加皮奥斯·兰多斯的《农学》对其进行了描述。新食用植物从印度、中南半岛和新世界传入，包括辣椒，兰多斯也知道这种食物，称其为spetsiai，字面意思为“香料”。他就食用紧随辣椒从南美传入的菜豆给出了相当全面的建议：推荐用醋、油、芥末和胡椒烹饪菜豆。还有三种食物——土豆、西红柿和（来自中东的）菠菜——这时首次进入希腊饮食。